给袋式真空包装机在达到预定的真空度后，能自动抽出袋内的空气，完成封口过程。也可以充入氮气或其他混合气体，然后完成密封过程。袋式真空包装机通常用于食品行业，因为经过真空包装后，食品可以抗氧化，可以长时间保存。

真空包装的主要功能是去除氧气，这有助于防止食物变质。原理也比较简单，因为食品霉菌的变质主要是由微生物的活动引起的，大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存都需要氧气。真空包装就是利用这个原理，把袋子里面和食物室内的氧气抽走，让微生物失去生存环境。实验表明，当包装内氧气浓度≤1%时，微生物的生长繁殖速度会急剧下降。当氧气浓度≤0.5%时，大部分微生物会被抑制，停止繁殖。

除了抑制微生物的生长和繁殖，真空脱氧是防止食品氧化的另一个重要功能。因为油脂中有大量的不饱和脂肪酸，在氧气的作用下会被氧化，使食物变坏变味。此外，氧化还会造成维生素A和C的损失，食品着色中的不稳定物质会受到氧气的影响，从而使颜色变暗。所以，除氧可以有效防止食物变质。